L'absinthe d'hier à aujourd'hui

Dans cet article, nous allons porter notre attention sur l'absinthe, aussi appelé "fée verte": sa création, son interdiction, puis son retour sur le marché. Il y aura aussi un bonus à la toute fin pour les intéressés!

L'absinthe:

Brièvement, qu'est-ce que l'absinthe? C'est un spiritueux au goût anisé et très fortement alcoolisé. Si vous n'en avez jamais goûté avant, il faudra vous préparer! L'absinthe tient son nom de la plante aromatique "grande absinthe" qui sert de base à cet alcool. 

Les premières "vraies" traces d'absinthe remonteraient au 18è siècle, contenant du fenouil et de l'anis. La recette de l'époque aurait été créée par le Docteur Pierre Ordinaire et c'est le Major Dubied qui en fit l'acquisition en 1797. C'est ainsi qu'ouvre la toute première distillerie d'absinthe, localisée à Couvet en Suisse. 

Pendant une trentaine d'année, la "fée verte" ne reste qu'une simple boisson régionale. Ce n'est qu'après la colonisation de l'Algérie en 1830 que l'absinthe connaitra son essor: les soldats français vantent ses qualités, elle aurait d'après eux aidé ces derniers à soulager certains désagréments.
Consommée tout d'abord par le bourgeoisie car très chère, son coût baissera grâce à une commercialisation à grande échelle.

Les ventes exploseront avant la première guerre mondiale: la production française passe de 700 000 litres en 1874 à 36 000 000 en 1910! A cette époque, un verre d'absinthe est moins chez qu'un verre de vin!

L'interdiction:

L'absinthe, suspectée de causer de graves intoxications et ayant probablement alimentée la folie de plusieurs artistes de l'époque comme le renommé Van Gogh par exemple, est interdite. 

La sanction passera en 1908, le groupe antialcoolique constitué au Sénat fera voter cette interdiction qui entrera en vigueur en 1915.

Le rétablissement:

C'est le 2 novembre 1988 qu'un décret, signé par Michel Rocard, autorise et règlemente la présence de thuyone dans les boissons (principale molécule de l'huile essentielle d'absinthe). En 1999, la première absinthe française depuis 1915 est créée. Il s'agit de la Versinthe verte.
Si ce retour est possible, c'est plus ou moins grâce à sa nouvelle appellation: le "spiritueux aromatisé à la plante d'absinthe" dont la règlementation européenne vient préciser la composition: 35 mg/l de thuyone maximum. Ce n'est donc plus de l'absinthe "pure". 

La préparation:

La préparation de l'absinthe est presque un rituel en raison de tous les accessoires nécessaires pour bien la préparer!
Tout d'abord, l'absinthe - nous vous conseillons de la choisir via un professionnel - est d'abord versée dans un verre sur lequel on place une cuillère à absinthe. Ensuite, on place un demi sucre sur celle-ci puis on versera de l'eau glacée goutte par goutte. Comme le pastis, elle se dilue dans 3 à 5 fois son volume d'eau!

La préparation est très importante car cela joue un rôle capital dans son goût final en permettant aux arômes de plantes de se libérer et de prendre de l'ampleur face aux autres arômes!

Si vous voulez vous laisser tenter, voici les 3 absinthes incontournables disponible en France: 

L'absinthe Jade 1901 - 68% 70CL - 65 euros

L'absinthe amer 72 - 72% - 70CL - 42 euros

L'absinthe La Clandestine - 53% - 70CL - 57 euros